O frio não elimina os riscos de contaminação
Existe uma ideia bastante difundida de que temperaturas baixas, por si só, mantêm tudo seguro. Na prática, quem trabalha em câmaras frias, entrepostos e frigoríficos sabe que a realidade é outra: o frio desacelera, mas não resolve sozinho os problemas microbiológicos. Por isso, a higienização desses espaços precisa ser planejada e executada com rigor.
Se a sua empresa opera com refrigeração, a limpeza do frigorífico é parte essencial da segurança dos alimentos e da saúde de quem trabalha ali
Frigoríficos lidam com produtos cárneos, que estão naturalmente expostos a diversos riscos de ordem microbiológica. Restos de matéria orgânica em bancadas, ganchos, pisos, ralos e equipamentos criam condições para a permanência de micro-organismos. Quando a higienização não é feita da forma correta, podem surgir problemas graves de origem alimentar, com impacto direto na saúde do consumidor e na reputação da empresa.
O objetivo, portanto, é reduzir ao máximo a presença de agentes causadores de doenças, protegendo tanto os produtos quanto os colaboradores que passam o dia nesses ambientes.
O que a sanitização busca alcançar
A sanitização em frigoríficos tem duas metas principais. A primeira é eliminar as formas vegetativas dos micro-organismos patogênicos, ou seja, aqueles capazes de causar doenças. A segunda é diminuir os micro-organismos decompositores até níveis considerados seguros, conforme as normas estabelecidas pela vigilância sanitária.
Além de tratar o que já existe, um processo bem conduzido também ajuda a prevenir contaminações futuras, criando uma rotina de controle que acompanha o ritmo de produção da planta.
As quatro etapas do processo de limpeza
A higienização em frigoríficos não é um passo único, e sim uma sequência em que cada fase prepara a seguinte. De forma resumida, ela se divide em:
– Lavagem: começa com uma lavagem prévia com água, para remover a sujidade mais grossa, seguida da aplicação de detergentes que soltam gorduras e resíduos aderidos às superfícies.
– Enxágue: retira o detergente e os resíduos que foram desprendidos na lavagem, deixando a superfície pronta para receber o desinfetante.
– Desinfecção: é o momento em que o produto sanitizante age sobre os micro-organismos que permaneceram após a limpeza.
– Novo enxágue: finaliza o processo, removendo o excesso de produto conforme a orientação técnica.
Pular etapas é um erro comum. Aplicar desinfetante sobre uma superfície com gordura ou matéria orgânica, por exemplo, reduz a ação do produto e compromete o resultado.
Produtos indicados para a sanitização
Na etapa de desinfecção, o quaternário de amônio de 5ª geração e o peróxido de hidrogênio são utilizados na sanitização de ambientes, equipamentos e utensílios, e também na antissepsia de manipuladores. A escolha do produto e da forma de aplicação deve considerar o tipo de superfície, a rotina da operação e as exigências sanitárias aplicáveis.
Por que contar com uma empresa especializada
Ambientes refrigerados têm particularidades: superfícies úmidas, equipamentos que não podem parar por muito tempo, áreas de difícil acesso e equipes trabalhando em turnos. Uma empresa especializada consegue organizar a sanitização respeitando essas condições, com técnicos treinados e uso correto de equipamentos de proteção.
Sanitização para empresas de Pedreira e região
A Detecta, com 35 anos de experiência como rede, atende frigoríficos, câmaras frias e indústrias alimentícias em Pedreira, Amparo, Jaguariúna, Santo Antônio de Posse, Serra Negra, Lindóia, Águas de Lindóia, Socorro e Aguaí.
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